PROXIMAMENTE SE INAUGURARA LA SALA DE EXTRACCION DE MIEL PARA LA ZONA 1 EN LA LOCALIDAD DE MARGARITA BELEN.
Margarita Belén Chaco
MEMORIA DESCRIPTIVA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
EN FUNCIÓN DE LAS NORMAS HIGIENICO SANITARIAS
PLANTA DESTINADA A LA EXTRACCIÓN Y FRACCIONADO DE MIEL
La presente memoria descriptiva está referida a una planta procesadora de miel, ubi¬ca¬da en la lo¬ca¬li¬dad de Margarita Belén, Dpto. 1º de Mayo de la Provincia del Chaco, en la Cir¬cunscripción A, Manzana 24 en las calles José L. Méndez y Campo Colorado, pro¬¬pie¬dad de la Cooperativa de Pro¬ductores Apícolas “Copap” Ltda., Matrícula INAES Nª 29855, Cuit 3070953312-2, con domici¬lio legal en la Avda Gaboto 685 de la localidad de Ba¬rranquera (Chaco). El criterio aplicado en el presente proyecto ha sido el de flujo se¬cuen¬cial para la Extracción y Fraccionado de miel.
-SECTOR DE RECEPCIÓN DE ALZAS MELARIAS.
La descarga de las alzas melarias se realizan en un local cerrado, habilitado para tal fin. El vehículo ingresa al mismo, se detiene el motor, se cierra el portón y se procede a la descarga de las al¬zas melarias, las que se introducen a través de la tronera, que se abre pa¬ra el efecto, al depósito de alzas. Finalizada la operación de descarga, se procede a cerrar la tronera de pasaje, luego se abre el portón de salida y recién se pone en marcha el vehi¬cu¬lo para salir del recinto.
El personal que realiza esta operación se encuentra vestido con delantales y botas sa¬ni¬tarias.
-SECTOR DE DEPÓSITO DE ALZAS MELARIAS:
Las alzas melarias que ingresan a través de la tronera, son recibidas y estibadas sobre tarimas con bandejas destinadas a tal fin, identificadas por propietario y apiarios, y pesa¬das generando pla¬ni¬llas descriptivas del lote. Se estiban en el lugar hasta su procesamiento pos¬te¬rior. El personal se encuentra vestido con delantales y botas sanitarias.
-SECTOR DE EXTRACCIÓN DE MIEL:
A)Alimentación de las troneras:
Cuando se precede a efectuar la extracción de la miel de las alzas melarias del depó¬si¬¬to de al¬zas, se cierran todos los accesos (dos), se realiza una primera inspección del mate¬rial teniendo en cuen¬ta la limpieza de los cuadros, que no contengan elementos extraños y en especial que no haya presencia de abejas o crías, antes de pasarlos por la tro¬ne¬ra a la sala de extracción. Esta operación se realiza colocando cada marco en un canasto de acero inoxidadle que se desliza por una mesa de conexión hasta la desoperculadora, ubicada en la sala contigua y que conecta estas dos troneras (una de entrada de marcos cargados con miel, la otra de salida de marcos vacíos).
El personal que realiza esta operación estará equipado con delantal, gorro, guantes, bar¬bijos y bo¬tas sanitarias; previo al ingreso a esta sala procede al lavado higiénico de bo¬tas y manos en el dispositivo que se encuentra en el pasillo antes de ingresar a la sala.
B)Sala de extracción propiamente dicha:
Llegados lo cuadros a la mesa de DESOPERCULADO, los cuadros son pasados por la cu¬chi¬lla desoperculadora automática, la cera (opérculo) y la miel caen a una batea inferior para ingresar a una prensa separadora de miel y cera en frío. La miel es derivada a la pileta colectora y la cera ensacada para su posterior tratamiento.
Los cuadros desoperculados, con la miel expuesta, pasan a la siguiente etapa de EXTRAC¬CION de la miel de los cuadros. Son acondicionados en los canastos de acero inoxi¬dable que es¬pe¬ran en las bateas laterales y luego introducidos al extractor, com¬pues¬to por un equipo de canastos de eje horizontal de 120 medios marcos o 60 marcos de alza, automático, de acero inoxidables Este pro¬ceso dura entre 10 y 20 minutos
La miel que sale del extractor es recogida por una pileta a nivel de piso, en la que por un sis¬te¬¬ma de compuertas y filtros queda en condiciones de ser bombeada a los tanques de¬can¬ta¬¬do¬res. La miel procedente de la prensa separadora de miel y opérculo, cae a la pileta del extractor,
Una vez filtrada la miel de la pileta ubicadas en el extractor, es bombeada a 4 tan¬ques decantadores de 1000 lt, los que en su parte inferior están equipados con válvulas para el lle¬nado de los tambores que una vez completados, pasan al depósito de tambores contiguo a través del por¬tón de comunicación existente.
El sistema de transporte de miel está compuesto por bombas, cañerías, bridas y válvulas de ace¬ro inoxidable, que permiten su movimiento entre los equipos como el llenado de los tambores.
El personal que trabaja en esta sala, por ser zona limpia, lo hace con delantal, gorro, barbijo, guan¬tes y botas sanitarias. Previo al ingreso a esta sala, el personal procede al lavado higiénico de botas y manos en el dispositivo que al efecto se encuentra en el pasillo antes de ingresar a la sala.
Durante el proceso de funcionamiento de la sala, todas las puertas están cerradas, sal¬vo las dos troneras por donde se abastecen los marcos a procesar y salen una vez vacíos, equi¬padas con dos corti¬nas sanitarias.
-SECTOR DE FRACCIONADO Y ENVASADO DE MIEL:
El FRACCIONADO de la miel se lleva a cabo transportando miel en tambores y bom¬be¬á¬n¬do¬la al tanque pulmón de 1000kg, de acero inoxidable, que equipado con sistema de alimentación auto¬mática para dosificador de miel para frascos de tres medidas, construí¬do también en acero inoxidable y cinta transportadora en pvc, permite el llenado de los fras¬¬cos y su cierre-
El personal estará equipado con gorro, delantal, barbijo y botas sanitarias; previo al ingreso a esta sala también procede al lavado de manos y botas en el equipo correspon¬dien¬te ubicado en el palillo de acceso.
-SALA DE ETIQUETADO Y DEPÓSITO:
En el lugar ingresan los envases de miel terminados (fraccionado, envasado y ce¬rra¬do) para su ETIQUETADO y posterior encajonado de acuerdo a los pedidos de los dis¬tin¬tos compradores, quedando en depósito hasta que sean despachados.
El personal estará equipado de la misma manera que el sector de fraccionado y previo a su ingreso se deberá las manos y botas.
-DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:
1.DESCARGA DE ALZAS MELARIAS-Alzas
2.ALMACENAMIENTO DE ALZAS LLENAS-Alzas
3.DESOPERCULADO (miel y cera a presa de separación)Cuadros.
4.ESCURRIDO DE CUADROS (miel y cera a depósito)Cuadros.
5.SEPARACIÓN DE CERA DE OPÉRCULO Y MIEL (mediante prensa)Miel a depósito.
6.CENTRIFUGADO (separación de cera y miel)Miel a depósito.
7.TAMIZADO (de toda la miel procesada)Miel en depósito.
8.DEPÓSITO (se reúne toda la miel procesada)Miel bombeada.
9.DECANTADORES (reposo de la miel: flotación de aire e impurezas)
Miel.
10.ENVASADO Y DEPÓSITO (tambores)Miel.
11.FRACCIONADO (en frascos)Miel envasada.
12.ETIQUETADOMiel envasada.
13.DEPÓSITO Encajonada.
14.EXPEDICIÓN Y VENTA.
CONSIDERACIONES TÉCNICAS DE LA PLANTA:
a)Equipamiento: Para permitir optima seguridad sanitaria y calidad de los pro¬cesos pa¬ra la obtención de miel, todo el equipamiento con que cuenta esta planta es de acero inoxidable.
b)Capacidad de producción: Está dada por el equipo de extracción de 120 medios marcos o 60 marcos estándar, con capacidad de procesar 480 marcos por hora, alcanzando los 4.500 kg de miel por jornada de ocho horas, en con¬di¬ciones normales.
c)Limpieza Sanitaria de la Planta: El agua para la limpieza que se usa en to¬da la planta, es la potable provista por la empresa provincial (SAMEEP); los residuos (tie¬rra y otros sólidos), son evacuados en bolsas plásticas antes de iniciar la limpieza sanitaria de la planta. Todos los elementos que pudieran contaminar la miel hipoclorito de sodio, detergentes, elementos de limpieza, etc.) se guardan en depósito separado de la sala.
